09.04.2011 12:06

Чешская кухня

Пражский салат

Телятину и свинину, огурцы, лук, яблоки и перец нарезают тонкими ломтиками соломкой, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и заливают майонезом.

Жареная телятина - 30 г, жареная свинина - 30 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый - 20 г, яблоки - 25 г, перец стручковый сладкий - 20 г, уксус или кислота лимонная - 5 г, майонез - 30 г.

Влажский салат

Ветчину, мясо, картофель, яблоки, огурцы, очищенные от кожицы и семян шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, маринованными фруктами, огурцом и зеленью петрушки.

Ветчина - 40 г, мясо вареное - 65 г, картофель вареный - 25 г, яблоки - 15 г, огурцы соленые - 20 г, майонез - 25 г, яйцо - 1/5 шт., горошек зеленый - 10 г, фрукты маринованные - 40 г, зелень - 5 г, перец молотый черный, соль.

Помазанка из плавленого сыра (бутербродная масса)

Приготовить молочный соус, соединить его с растертым маслом и сыром, прибавить мелко нарезанный лук, паприку, соль и все перемешать. При подаче на стол бутерброды посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.

Сыр плавленый - 25 г, молоко - 15 г, жир - 5 г, лук - 5 г, паприка - 0,5 г, зелень лука и укропа - 5 г, мука - 2 г.

Помазанка из баклажанов (бутербродная масса)

Испеченные до мягкости баклажаны очистить и мелко изрубить ножом. Добавить протертые сырые помидоры, тертый чеснок и молотые орехи. Все перемешать, добавить по вкусу сахар, масло и соль. Намазанную на бутерброд помазанку можно посыпать мелко нарубленным луком.

Баклажаны - 85 г, помидоры, - 20 г, чеснок - 3 г, орехи - 25 г, масло растительное - 3 г, уксус - 3 г, соль - 2 г, сахар - 1 г, лук - 8 г.

Помазанка из яиц

 

(первый способ)

 

Крутое яйцо мелко рубят, добавляют мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченое мясо, все это соединяют со взбитым маслом или майонезом и приправляют лимонным соком.

Яйцо - 1 шт., ветчина, копченое мясо - 30 г, майонез - 15 г (или масло сливочное - 10 г), сок лимонный -Зг.

 

(второй способ)

 

Крутое яйцо пропускают через мясорубку со шпигом, солят, перчат, намазывают на хлеб и посыпают луком.

Яйцо - 1 шт., шпиг свежий - 30 г, лук зеленый - 5 г, перец молотый черный, соль.

 

(третий способ)

 

Крутое яйцо мелко рубят, соединяют с майонезом, мелко нарезанными солеными грибами и нашинкованным корнем сельдерея, все перемешивают.

Яйцо - 1 шт., майонез - 15 г, грибы соленые - 5 г, сельдерей (корень) -5 г.

Салат из стручкового перца и помидоров

Очищенный от плодоножек и сердцевины перец и помидоры нарезать (помидоры ломтиками, перец соломкой), нарубить лук. Все смешать, залить теплой салатной заправкой. (Уксус с добавлением воды и специй прокипятить и слегка остудить).

Перец - 60 г, помидоры - 50 г, лук - 50 г, заправка салатная- 75 г.

Морковь с хреном

Промытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном и добавить соль, сахар, разведенный уксус. Все хорошо перемешать. Морковь с хреном подавать к отварной, жареной, холодной говядине, к котлетам.

Морковь - 90 г, хрен - 35 г, уксус - 20 г, сахар - 2 г, соль -1 г.

Баклажаны рубленые

Баклажаны испечь, очистить от кожицы и порубить ножом. Белый хлеб размочить в воде, яйца сварить вкрутую, яблоки очистить и удалить сердцевину, у помидоров удалить плодоножку и промыть. Все пропустить через мясорубку и соединить с баклажанами, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом и перемешать. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны - 180 г, хлеб белый - 20 г, помидоры - 40 г, лук - 20 г, яйца - 1/2 шт., масло растительное - 10 г, чеснок - 1 г, сахар - 2 г, уксус - 5 г, перец - 0,01 г, соль - 2 г, яблоки - 40 г.

Галантин из судака

Филе отварного судака (трески, морского окуня и др.) без костей пропускают через мясорубку, добавляют майонез, сливки, зеленый горошек, мелко рубленное яйцо, мелко рубленную зелень, все перемешивают и ставят в холодное место на 4-6 часов на смоченный водой пергамент. Затем завертывают в виде рулета и вновь ставят на холод. Блюдо не подлежит длительному хранению.

Судак (треска, морской окунь) - 190 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г, горошек зеленый - 15 г, яйцо - 1/5 шт., желе - 40 г, зелень - 5 г, перец маринованный красный - 15 г, лук репчатый - 10 г, огурцы соленые - 10 г.

Судак под майонезом

Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху - тонким слоем рыбного желе. Украшают припущенными черносливом и зеленью.

Судак - 190 г, майонез - 40 г, желе - 20 г, чернослив - 15 г, зелень - 5 г.

Суп франкфуртский

Лук мелко рубят, пассеруют до золотистого цвета, добавляют пассерованную муку, разводят бульоном и кипятят. В конце варки добавляют молоко и обжаренные сосиски, нарезанные тонкими кружочками.

Лук репчатый - 15 г, мука - 5 г, бульон - 300 г, молоко - 25 г, сосиски - 20 г, сало свиное - 10 г.

Суп прозрачный из кур

Готовят прозрачный куриный бульон. Добавляют в него зеленый горошек и проваривают 5 минут. При подаче кладут сваренную отдельно и промытую лапшу и кусочек курицы.

Бульон - 300 г, морковь - 25 г, лук репчатый - 25 г, горошек зеленый - 25 г, лапша - 15 г, курица - 100 г.

Угорь отварной


Снять с угря кожу, удалить внутренности, промыть и нарезать его на порционные куски. Затем куски рыбы посолить, сбрызнуть уксусом, положить их в подсоленный отвар из кореньев со специями и варить на слабом огне до готовности.
На гарнир можно подать отварной картофель или овощи. Отдельно подать соус "Голландский" или майонез с корнишонами.

Угорь - 163 г, коренья - 13 г, лук - 8 г, перец черный - 0,02 г, перец душистый - 0,02 г, лавровый лист - 0,02 г, соус "Голландский" - 25 г, картофель отварной - 150 г.

Лосось отварной

Обработанного и разделанного на филе (с кожей и реберными костями) лосося нарезать на порционные куски, помыть, посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Одновременно приготовить бульон, в который добавить коренья. Бульон процедить и добавить вино и соль. Положить нарезанную рыбу в сотейник, залить бульоном и варить на слабом огне до готовности. Подавать на стол с соусом "Голландским" или майонезом.

Лосось - 200 г, лимон - 1/20 шт., вино белое - 25 г, коренья - 13 г, перец - 0,02 г, лист лавровый - 0,02 г, соус "Голландский" - 25 г.